בשר חזיר בקר חדר קירור ספק

הבנת ההליכים הנכונים של חדר קירור בשר בין אם קפוא או צונן, חשובה אם אתה רוצה תוצרת טרייה, טעימה ובטוחה ככל האפשר.

חיידקים מזיקים מתחילים להתפתח בבשר נא מרגע שחיטת חיה, מה שהופך את האחסון לתהליך רגיש להפליא.אם אתה רוצה או צריך להאריך את חיי הבשר שלך לכמה שיותר זמן, חיוני שתמלא אחר נהלי האחסון הבטוח הנכונים.

בדרך כלל הטמפרטורה ירדה מתחת ל-18 ℃, קצב הקפאת המזון היה גבוה, המיקרואורגניזמים והאנזימים בעצם הפסיקו לנוע ולצמוח, והחמצון היה גם איטי מאוד.לכן, ניתן לאחסן את המזון לפרק זמן ארוך יותר ובעל איכות קפואה טובה יותר.בנוסף, מזון קפוא דורש גם שהטמפרטורה במחסן תהיה יציבה יחסית.תנודות טמפרטורה מוגזמות יגרמו לקלקול המזון.

חדר קירור בשר משמש בעיקר לעיבוד קר של פגרי בשר כגון חזירים, בקר וצאן.

1, חדר קירור מראש
נקודת הקיפאון של מיץ בשר היא -0.6 ~ -1.2 ℃.כאשר טמפרטורת הפגר לאחר השחיטה היא כ 35 ℃, הוא נשלח לחדר קר.טמפרטורת החדר המעוצבת היא בערך 0 ~ -2 ℃.טמפרטורת הבשר יורדת ל-4 ℃ בחדר הקר.בשל קיבולת החום הקטנה והמוליכות התרמית של האוויר, הגדלת קצב זרימת האוויר יכולה להגביר את קצב הקירור.עם זאת, זרימת אוויר חזקה מדי לא יכולה להגביר את קצב הקירור בהשוואה לתקופה המקבילה בשנה הקודמת, אך היא תגביר מאוד את אובדן ההתכווצות היבשה ואת צריכת החשמל של משטח הבשר.לכן, בתהליך הקירור, מהירות הרוח בחדר המטען של חדר הקירור מתאימה לא לעלות על 2m/s, ובדרך כלל משתמשים ב-0.5m/s לעיל.זמני מחזור האוויר הם 50 ~ 60 פעמים / שעה, וזמן הקירור הוא 10 ~ 20 שעות.צריכת הגוף היבש הממוצעת היא כ-1.3%.

2, עיבוד קירור
ת, הטמפרטורה היא -10 ~ -15 ℃, מהירות האוויר היא 1.5 ~ 3m / s, וזמן הקירור הוא 1-4 שעות.ערך האנתלפיה הממוצע של הבשר בשלב זה הוא כ-40 קילו-ג'/ק"ג, מה שגורם לפני השטח של הבשר ליצור שכבת קרח.לא רק מפחית את צריכת היבש, אלא גם מאיץ את תהליך הקירור (המוליכות התרמית של הקרח היא פי 4 מזו של המים).

ב, טמפרטורת החדר הקר היא בערך -1 ℃, מהירות האוויר היא 0.5 ~ 1.5m / s, וזמן הקירור הוא 10 ~ 15 שעות, כך שטמפרטורת פני השטח עולה בהדרגה והטמפרטורה הפנימית יורדת בהדרגה, כך שהטמפרטורה של הגוף מאוזן עד שטמפרטורת המרכז התרמי מגיעה ל-4 ℃.לבשר שצונן בשיטה זו יש צבע, ארומה, טעם ורכות טובים, מה שמקצר את זמן הקירור ומפחית את צריכת היבש ב-40% עד 50%.התמונה הבאה מציגה את תנאי התהליך לקירור מהיר של בשר.